IbánYarza. Ibán Yarza Herrero ( Zaragoza, 1974) es un autor, periodista y traductor, así como panadero, reconocido por sus divulgación sobre la panadería casera y la cultura
Queel roscón de Reyes es un clásico del Día de Reyes nadie lo pone en duda. Su sabor con toques de azahar es siempre el mejor fin de fiesta, aunque en los Primerplato del menú de la noche de Reyes. – Ensalada de langostinos, lechuga y aguacate. Esta deliciosa ensalada es una gran opción para empezar ya con los platos más contundentes del menú. Se sirve en formato individual y lleva langostinos -que te enseñamos a cocer en casa en muy poco tiempo-, bacon, pan tostado, lechuga y Perosi queréis complicaros más con otro tipo de roscón clásico, mirar este otro: Roscón de Reyes de Ibán Yarza. Y con estas recetas os deseo que tengáis un feliz día de Reyes. Ingredientes: • 260 g de azúcar glas • La ralladura de la piel de una naranja • La ralladura de la piel de un limón • 240 g de leche • 50 g de recetade roscón de reyes, al estilo Ibán Yarza.http://www.danipastor.es

Dosdías antes de hacer el roscón, cogí 25 gr. de masa madre de la nevera, 50 gr. de harina de trigo y 25 gr. de agua. Lo mezclé bien (queda bastante compacto), lo tapé y lo dejé a temperatura ambiente, en una zona cálida de casa. Al día siguiente, a esa masa madre le añadí 200 gr. más de harina de trigo y 100 gr. de agua.

Trasun volteo por los libros de cocina, revistas y parte de la blogosfera me acabé decantando por la receta de Iban Yarza. No podía fiarme más de una receta viniéndo de la mano de uno de los mejores panaderos de este país. Además la encontré en el blog de David de Jorge y venía con video incluido, así que ponerme manos a la masa
Preparaciónde las barras de pan de Ibán Yarza: – Ocho horas antes de preparar el pan, haz el poolish o prefermento líquido: disuelve la levadura en el agua tibia (debe estar templada, pero no caliente). Añade la harina y mezcla todo bien. Deja que la mezcla fermente durante 8 horas a temperatura ambiente. – Pasado ese tiempo, el
Detodas las recetas de roscón que he publicado (3 distintas en 3 libros, más 2 en la tele con Robin Food) esta es mi favorita, la última (de mi nuevo libro Ibán Yarza - Receta de roscón de reyes (¡A disfrutar!)
gjRM.
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